Halloweenrezepte mit freundlicher Unterstützung von den
Bio-Spitzenköchen
Grüne Würmer mit Käse
Alfred Fahr, Marktoberdorf
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
250 g Hartweizen fein gemahlen
2 Eier
100 ml Wasser
¼ Tl Meersalz
1 Pr. Pfeffer, gemahlen
1 Pr. Muskatnuss, gerieben
Für die Spinat-Kräutersauce:
40 g Zwiebel, gewürfelt
2 El Hirse, fein gemahlen
250 ml Milch oder Gemüsebrühe
Ω Tl Meersalz
1 Pr. Pfeffer
500 g Spinat, gezupft (alternativ: Tiefkühl-Spinat)
3 El Wildkräuter, fein geschnitten (Brennnessel, Rauke,
Löwenzahn)
40 g Emmentaler Käse, gerieben
50 ml Sahne, geschlagen
Zubereitung:
Hartweizenmehl mit Eiern, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem
zähen Teig verarbeiten. Der Teig sollte mit der Hand so lange
durchgeschlagen werden, bis er Blasen wirft. Teig zugedeckt 20
Minuten quellen lassen. Nach der Ruhezeit die Spätzle mit dem
Spätzlehobel in köchelndes Salzwasser hobeln, kurz
aufkochen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebelwürfel und Hirsemehl trocken in einem Topf leicht
anrösten, mit Milch oder Gemüsebrühe aufgießen
und gut rühren. Aufkochen lassen und mit den Würzzutaten
abschmecken. Spinat zugeben und mit Kochlöffel in die Sauce
unterheben. Nach 1 Minute Wildkräuter und Käse zugeben,
abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Zusammen mit den
heißen Spätzle servieren. (Spätzle im Dämpfer
erhitzen oder in der Pfanne mit etwas Butter anschwenken).
Zutaten stammen überwiegend aus kontrolliert biologischem
Anbau.
Orange Halloweensuppe
BIOSpitzenkoch Tino Schmidt
Für 4 Personen
Zutaten:
2 große Zwiebeln
1 mittleren Hokkaido - Kürbis
¼ Stk. Butter
ca. 1 - 1,5 L gute Gemüsebrühe
300 - 400 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter ohne Farbe anschwenken,
den gewürfelten Kürbis (mit Schale aber ohne Kerne)
zugeben und mit der Brühe aufgießen. Den Kürbis
weichkochen (sollte immer mit der Brühe bedeckt gehalten
werden), die Sahne zugeben und alles im Mixer pürieren und
ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten stammen
überwiegend aus kontrolliert biologischem Anbau.
